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这3家好口碑日料店好吃在哪 带你一探究竟

时间:2019-09-13

  “吃我们家的火锅,不要先吃肉,一定要先盛一碗汤!”禄川家一共有三种火锅,牛肉寿喜锅、海鲜锅、猪肉泡菜锅。不同的锅唯一相同的地方就是,他们家的火锅汤底都是江哥亲自熬制6小时的高汤,汤汁真的是非常鲜美! 江哥专做日本料理今年已经是第十二年了,之前一直在深圳和广州的日料店担任高级料理师,如今想把正宗的口味带回家乡,他说,在沿海城市,吃日料的香港人、台湾人和日本人很多,他们对食材的要求特别高,从食材到拼盘都必须精致。 蟹味菇,金针菇,香菇,光是菌类就有好几种搭配,再加上豆腐和青菜… …这些营养的素食是海鲜锅的标配; 位于德思勤A5栋的这家禄川日式料理店并没有开在街边,也从不做任何广告,却一直被我身边一些喜欢日料的朋友安利一定要过来尝尝。 我吃到的这条鳗鱼,酱汁是厨师自己调的,里面加了麦芽汁和冰糖,所以微甜,而且肉质紧实。 家小二层的日料店,一进门真的让我有一种在日本街头日料店一样的感觉。从店里播放的日本民谣,到店员身上的日本服饰,再到店里的每一处小装饰,无不给人一种传统典雅的氛围。 有这么一家日料小店,以“高性价比”和“零差评”闻名于长沙吃货圈,那就是京鹿料理。 靠近定王台的建湘路,向来不算是美食的聚集地。周边写字楼居多,也无方便的交通直达,京鹿第一家店就开在这里,逐渐成了长沙最具性价比的日料小店。 再来一份烤物,【猪五花藜蒿卷】。藜蒿是产于洞庭湖的野生植物,口感脆嫩自有一种青草味。 卷与握不同,讲究食材的丰富,口感的多变。法式虾卷,第一层是炙烤过的美乃滋与鲜虾,而后是紧实的醋饭,最后是里面脆脆的大根、天妇罗碎碎,口感由软到脆。 大明虾,三文鱼头,鲜鱿鱼等四种海鲜的加入也绝对够美味,海鲜每天都不定是哪四种,因为店里都用的是三天内的新鲜食材,厨师长会为你搭配到店时间最短的海鲜。 【天妇罗炸虾】区别于传统的裹好浆再入油锅炸,漱石的大厨自创改良做法,虾肉边炸边裹粉,让虾肉与酥皮结合得更紧。 而后,【土瓶蒸】上场:使用鲜虾、鸡、鱿鱼、菌类,加入柚子皮碎,放入土瓶中上火蒸六小时,经过高温,食材的鲜味全部溢到汤中。因制作所需时间长,所以每天限量三十份。 京鹿很喜欢用芒果这种食材,熟透了的芒果自带甜香,搭配肥腴的新鲜三文鱼十分合拍。只是吃起来有点不方便,妹子一口又吃不下,咬半口又容易散掉。 精致摆盘的握寿司拼盘,有五种不同的寿司,其中鹅肝香芒握是京鹿的招牌,鹅肝焦嫩肥美,甜香的芒果与微酸的寿司米饭交融爽滑,最好一口吃掉。 地狱拉面比起其他单品来说,口味会偏微辣,但绝对是大家普遍都能接受的辣度。最值得一提的依然是浓浓的高汤,鲜美爽口。 再上二楼,传统日式榻榻米、矮木桌,静谧的空间,听着小曲,约上三五个朋友,来这里吃饭聊聊天,感觉就是一种享受。 现在回湖南做日料,也会在原来做传统口味的基础上结合一点本地的口味。要是让他推荐一个喜欢吃辣一点的单品,他会推荐大家尝尝店里的地狱拉面。 京鹿的刺身,历来有高性价比之称,新鲜、量多、摆盘精美、价格公道。像最便宜的三文鱼刺身,58元,有九片厚切的新鲜三文鱼。 喜欢刺身的食客少不了点一份刺身拼盘过足瘾:三文鱼刺身厚切,入口那种肥厚的口感,满足; 江哥说:“我们店里的食材存放不会超过三天,海鲜商从日本进口过来的海鲜,我们再从大连调货到店里,所以像海胆这样价格偏高的食材没我们一次只拿几个,因为放了两天之后,根本不能保证它是好是坏,代价很大。” 烤鱼,最传统日本吃法是不抹酱汁的,就撒点盐,叫白烧。不过鳗鱼就不同了,一般说烤鳗鱼,都是刷酱汁的,叫蒲烧。 这道鹅肝寿司,都是江哥挑选的两斤到两斤半左右一个鹅肝,切成片,再用火烧至金黄色而成,撒上葱花和调料,没有复杂的工序,保持鹅肝的原汁原味,口感入口即化,新鲜的饭团和鹅肝,搭配上酸甜的生姜片用来解腻,味道非常美妙! 前菜、沙拉、寿司、扬物(即炸菜、天妇罗等)、卷物、刺身、维斯塔潘:红牛环卫冕难度较大 本田引擎仍有马。料理、烤物、主食。 鳗鱼皮下面的皮脂是最关键的点,这个时候火候十分重要。烤的过分会丢失皮脂感,烤的不够则会产生腥味,烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。 鲜脆的八爪鱼,鲜嫩的帆立贝,一次尝遍多重口感。记得从口味淡的浅色生鱼片开始吃,最后吃油脂丰富、口味重的深色生鱼片。 我吃过的所有日料韩料店的泡菜,不是焉儿了就是咸不拉几的,他们这都是自己做的新鲜的。腌制泡菜的汁是厨师长用水果饮料混合发酵制成,真的很脆,酸酸甜甜的很爽口!用作餐前开胃菜送给大家吃~ 作为一家小居酒屋,京鹿的品类非常丰富,包含前菜、刺身、寿司、卷物、炸物、主食等。 想吃地道的湘菜可以去柳胖子家菜馆;想吃盖码饭有德天顺;想嗦碗粉,夏记肉丸粉就在路边不远;吃小龙虾,老长沙龙虾馆鼎鼎大名;撸个串?1911和客串出品也在此处。夜幕,喝点小酒,OOPS小有情调。 吃的顺序建议颜色从浅到深,从贝类到鱼类,颜色越淡的刺身味道要清淡些。嫩白的元贝肉,略带一点腥味,深红的北极贝鲜甜脆韧,近1厘米厚的三文鱼肥嫩丰腴,将新鲜山葵抹一点在刺身上,卷起蘸上少许酱油咀嚼,脂香四溢,回味甘甜。 经典刺身拼盘,包含三文鱼、北极贝和元贝三种刺身。苏子叶、萝卜丝、山葵、柠檬、鲜花与之组合,精致得像一个别致的艺术品。 在日本,若不加说明的话,“寿司”一词多是指握寿司。与传统的鱼生握寿司不同,京鹿进行了改良,用火枪炙烤鱼生,散发出焦香,入口也不至于过分生冷。另外,寿司米饱满,调味醋比例合适,握的力度不紧不松,刚刚好一口。 金枪鱼的醇厚鲜美,调和了手磨芥末的清香辛辣,口感较之三文鱼,多了几丝清口;

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